La avena de trigo sarraceno es uno de los platos más tradicionales y populares en Rusia y los países de Europa del Este. Es conocida no solo por su sabor, sino también por su excepcional beneficio para la salud. El trigo sarraceno es una fuente valiosa de proteínas vegetales, carbohidratos complejos, vitaminas y minerales.

Propiedades beneficiosas

La avena es rica en hierro, magnesio, potasio, fósforo y calcio. Contiene vitaminas del grupo B, vitamina E y PP. Gracias a su alto contenido en fibra, la avena mejora la digestión y mantiene el sentido de saciedad por mucho tiempo.

La avena no contiene gluten, por lo que puede ser consumida por personas con celiaquía y con intolerancia al gluten de trigo. También contribuye a reducir los niveles de colesterol y a normalizar los niveles de azúcar en la sangre.

Preparación

La forma clásica de preparar la avena es sencilla. Se tamiza la avena, se lava y se vierte agua en proporción uno a dos. Se agrega sal al gusto y se cocina a fuego lento hasta que se absorba toda el agua. La avena lista se aliña con mantequilla.

Para obtener una avena más crujiente, se puede tostar la avena previamente en una sartén seca. Se cocina la avena con la tapa puesta, sin revolver, durante aproximadamente quince-veinte minutos.

Variedades

La avena puede ser viscosa o crujiente. La viscosa se prepara con el trigo sarraceno de trilla o de Smolensk, que es más adecuada para la alimentación infantil y la dieta. La crujiente se cocina con el grano entero de trigo sarraceno.

Cocina

La avena se combina con carne, hongos, vegetales y leche. Se preparan budines, panqueques, guarniciones e incluso albóndigas con base de avena. En la cocina rusa es popular la avena con carne enlatada, cebolla y huevo.

Curiosidades

El trigo sarraceno fue domesticado en el Sureste de Asia hace más de cuatro mil años. Llegó a Europa gracias a los tártaros-mongoles, por lo que en algunos idiomas se le llama «avena tártara». En Rusia, la avena se volvió tan popular que entró en refranes y proverbios.
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